RECETAS PARA DIABETICOS

ENSALADAS

Achicorias

Ingredientes:**——500 gramos de achicoria
6 cucharadas de yogur descremado
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de mostaza
Sal a gusto
1 cucharada de edulcorante

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Preparación:

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Cortar las achicoria en juliana.
Sazonar con la mezcla de los demás ingredientes.

Arroz

Ingredientes:**——2 tazas de arroz integral cocido 2
2 tazas y media de agua
1 trozo de cebolla
laurel
rodajas de huevo duro, aceitunas verdes, y negras.

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Aderezo:**——Jugo de limón, Aceite, cantidad necesaria, Sal y Ajo picado a gusto.

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Preparación:

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Hervir en fuego mínimo una taza de arroz integral en el agua a la que se agregará la cebolla y el laurel.
Colocar el arroz en una fuente, adornar c las aceitunas y las rodajas de huevo duro.
Verter el aderezo sobre todo y servir.

Arroz con verduras

Ingredientes:**——2 tazas de arroz integral cocido
1 huevo duro
1 pepino, cortado en rodajas
1/2 hinojo finamente picado
Jugo de limón a gusto
2 cucharadas de crema de leche
1 tomate en rodajas

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Preparación:

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Mezclar bien todos los ingredientes.
Aprisionarlos en una copa enjuagada sin secar: luego desmoldar sobre un plato, decorar con las rodajas de tomate y la ensalada picada.

Calabacín

Ingredientes:**——Calabazas crudas o cocida.
Sal gruesa, cantidad necesaria
Aceite de oliva,
Jugo de medio limón
Perejil
ajo picados

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Preparación:

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Calabazas cocidas (hervirlas y dejarlas reposar unos segundos, pelar)
Pelarlos y cortarlos en tajadas, salarlos y dejarlos en reposo unas horas.
Luego enjuagarlos.
Rociarlos con el aceite y el limón bien batidos.
Adornar con el perejil y el ajo.

Chauchas

Ingredientes:**——Chauchas cantidad necesaria
Agua con un puñado de sal
jugo de limón a gusto

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Aderezo:**——Aceite y perejil picado a gusto.

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Preparación:

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Lavar, cortar los cabitos de las chauchas y sacarles los hilos.
Hervirlas el agua con sol con el jugo de limón. Escurrirlas y rociarlas con el aceite. Espolvorearlas con el perejil.

Verde

Ingredientes:**——Puerros,
Lechuga,
apio (cantidad a gusto)
hinojo (cantidad a gusto)
cebollitas. (cantidad a gusto)

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Aderezo:**——2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de jugo de limón, Semillas de sésamo tostadas y jengibre en polvo, a gusto.

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Preparación:

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Picar los puerros y las dos ensaladas.
Colocar en una ensaladera y cubrir con los ramitos. Aliñar con el citado aderezo.

Espinaca y Soja

Ingredientes:**——Espinaca (cantidad necesaria)
Brotes de soja ( Cantidad necesaria)

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Aderezo:**——1dientes de ajo picados, Aceite de oliva, limón, sal.

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Preparación:

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Lavar y cortar en tiras finas las hojas crudas de espinaca y luego mezclar con los brotes de soja.
Aliñar con el citado aderezo.

Manzana y Apio

Ingredientes:**——2 manzanas verdes
Jugo de un limón
apio cortados en rodajitas
Yogur o queso blanco/ a gusto

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Aderezo:**——Sal , jengibre en polvo y nueces picadas, a gusto.

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Preparación:

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Lavar, pelar y cortar las manzanas, rociarlas con el jugo .
Agregar los tallos de apio , mezclar y agrega yogur o queso blanco.
Aliñar con el citado aderezo.

Multicolor

Ingredientes:**——naranjas
tomates
lechuga
apio cortado en juliana
queso Port Salut o Fontina, en dados
aceitunas negras y verdes!

Aderezo:**——Vinagre , Mayonesa vegetal y hierbas a gusto

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Preparación:

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Pelar las naranjas y tomates, cortarlos.
Mezclar con la lechuga, el apio, los dados de queso y las aceitunas.
Aliñar con el aderezo.

Repollo

Ingredientes:**——1/2 kilo de repollo colorado o blanco
1 manzana verde
1/2 cebolla

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Aderezo:**——1 cucharada de aceite de oliva
jugo de limón o vinagre a gusto, Gotas de edulcorante

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Preparación:

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Hervir el repollo con la manzana y la cebolla cortadas en juliana.
Dejar enfriar.
Escurrir.
Aliñar con el citado aderezo y mezclar bien todo.

Con Salsa

Ingredientes:**——naranjas
cebollas

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Aderezo:**——3 cucharadas de mayonesa vegetal, 50 gramos de crema de leche 1/2 cebolla rallada, Sal, jugo de limón a gusto.

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Preparación:

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Cortar las cebollas en aros. Extraer la pulpa de las naranjas. Aliñar con el citado aderezo.

Tomates

Ingredientes:**——Tomates
1/4 kilo de queso mozzarella o cualquier otro.
Cebollas de verdeo
Aceitunas negras descarozadas
Aceite de oliva y orégano,
Sal

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Preparación:

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Colocar los tomates, cortados, en el centro de la fuente.
Rodear con el queso, cortado en dados.
Repartir las cebollas de verdeo, cortadas en rodajas sobre el tomate.
Salar y espolvorear con el orégano. Distribuir las aceitunas negras.
Rociar con el aceite de oliva y dejar reposar antes de servir.

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